MODELO FOOD-TECH · UNIDAD PILOTO

UNIDAD PILOTO KAISŌ

Formato compacto y replicable: 25 m² arriba (producción) + 25 m² abajo (gestión). La operación escala por sistemas, no por personal.

Estructura

25 m² + 25 m²

Micro-operación, máxima eficiencia

Equipo por turno

4 personas

2 sushi · 1 embalaje · 1 gestión

Mensaje clave

Ejecuta / Decide

La tienda ejecuta. La IA decide.

Distribución operativa de la Unidad Piloto

La unidad está diseñada para separar ejecución (producción) de control (gestión). Eso reduce errores, baja el coste humano y aumenta la previsibilidad financiera.

Piso superior

25 m² · Producción

  • • 2 sushimen dedicados exclusivamente a producción
  • • 1 persona responsable de embalaje y liberación
  • • Sin atención tradicional / sin caja manual
  • • Flujo: producción → embalaje → salida
Piso superior - producción

Piso inferior

25 m² · Gestión

  • • 1 persona supervisando la operación
  • • Monitorización de pedidos y excepciones
  • • Validación puntual (solo cuando la IA falla)
  • • Control de flujo y consistencia
Piso inferior - gestión

Con apenas 50 m² totales y un equipo mínimo, la unidad piloto KAISŌ demuestra un modelo replicable: menos coste fijo, menos error humano y más control operativo.

Ventaja competitiva basada en Inteligencia Artificial

El modelo KAISŌ no compite como un restaurante tradicional. La rentabilidad superior se logra mediante automatización avanzada y reducción estructural de costes humanos.

Atención

IA en pedidos y mesas

El cliente realiza pedidos directamente mediante sistemas inteligentes, reduciendo errores y tiempos muertos.

Cobro

Automatización de pagos

La IA gestiona el proceso de cobro. El personal humano solo valida excepciones.

Personal

1 persona por turno

Frente a 7–8 personas en modelos tradicionales. Reducción drástica de coste fijo mensual.

Gracias a esta estructura, KAISŌ alcanza márgenes netos superiores al promedio del sector, manteniendo calidad, velocidad y control operativo.